사회과학 올립니다 외식문화 - 일본인의 음식과 식사예절 및 에티켓 문화 다운받기 GK

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사회과학 올립니다 외식문화 - 일본인의 음식과 식사예절 및 에티켓 문화

[사회과학] 외식문화 - 일본인의 음식과 식사예절 및 에티켓 문화

C O N T E N T S

1. 일본은? 1

⑴ 자연적 환경 1

⑵ 역사적 배경 1

2. 음식문화의 특징 2

3. 일본음식의 양식 3

★ 카이세키요리의 특징 4

4. 일본의 식사예절 5

⑴ 기본적인 예절 5

⑵ 음식에 따른 예절 5

⑶ 젓가락, 숟가락 사용방법 5

⑷ 식사 중 삼가야할 행동 6

5. 일본 전통음식 6

6. 일본의 인기음식 BEST 5 7

1. 일본은?

⑴ 자연적 환경

일본은 4개의 섬으로 이루어져 있으며 국토는 우리나라 남북한 전체 면적의 1.7배가량이 되며 약 70%가 산간지역이어서 평야가 적다. 기후는 온대기후의 특징을 나타내지만 중앙산맥을 중심을 동쪽은 태평양, 서쪽은 우리나라 동해의 영향을 많이 받는다. 특히, 남북으로 길게 위치하고 있기 때문에 기후가 아열대에서 한대로 남북 간의 차이가 크다. 사계절의 구분이 뚜렷하여 계절마다 다양한 농산물을 음식재료로 쓸 수 있다. 국토 전체가 어장으로 둘러싸여 있어서 일 년 내내 신선한 생선을 활용할 수 있다.

⑵ 역사적 배경

인구가 약 1억2,800만 명(2005년 통계)인 일본의 음식 문화 중에 지리적으로 가까운 우리나라에서 전래된 것이 있다. 한반도를 건너온 다양한 민족들이 오랫동안 살아오면서 일본민족을 형성했다.

794년 교토를 수도로 정하고 가마쿠라막부가 성립되기까지의 약 400년간 후지와라 씨를 중심으로 한 궁정귀족의 헤이안시대가 시작 되었다. 이때 일본요리의 기초가 정립되고 현존하는 최고의 조리법인 할선이 유행하게 되었다. 가마쿠라시대 에는 육식을 금하는 불교의 영향과 정치적 이유로 동물성 재료를 사용하지 않고 곡물과 채소로 만든 쇼유진(정진)요리가 사원을 중심으로 발달하였다. 16세기 말 무로마치시대에는 정식 손님을 접대할 때 술과 음식을 내놓는 요리인 본선요리가 확립이 되었다, 그 후 전국시대에는 무사의 시대로 차 문화의 발달과 더불어 양이 적고 계절적인 특징을 강조하는 카이세키(懷石)요리와 서양요리와 접목된 난반요리가 발달하였다. 에도시대에 들어오면서 일본 요리가 완성되었으며, 이시기에 연회나 회합에 어울리는 카이세키(會石)요리가 등장하였다. 19세기 초 메이지유신과 함께 서양문화를 받아들이면서 비로소 육류를 먹었기 때문에 일본은 채소, 버섯, 콩, 해조류, 생선을 위주로 한 음식문화가 형성되었다.

① 헤이안시대

794년에 교토를 수도로 정하고서, 가마쿠라막부가 성립되기까지의 약 400년간 후지와라 씨를 중심으로 한 궁정귀족의 시대를 헤이안시대라 한다. 일본 요리의 기초가 정립. 이 시기의 조리법으론 신선한 어패류를 생식하는 방법으로서 현존하는 최고의 조리법이라 할 수 있는 할선이 유행하였다. 이 외에는 전반적으로 자연 그대로 순응하는 조리법인 간단한 끓임이나 구이, 건조 등이 행하여졌다.

? 하크다크

하크다크는 우동의 원형이라고 한다. 당시는 밀가루, 쌀가루, 참마가루로 만들어, 손으로 찢고 오리고기나 참외, 팥죽과 함께 먹었던 것 같다. 후에 하크다크는 호우토우가 되어 우동으로 이름이 바뀌었다고 한다.

헤이단 ?

중국에서 일본으로 전해진 음식

이것은 떡 안에 꿩고기와 야채 등으로 감싸서 사각형으로 잘라서 만든 것이다. 헤이안의 이름은 헤이안 시대의 무사시험의 이름을 본 따 만들었다고 한다.

② 가마쿠라시대

무사계급의 등장으로 음식에 질실강건1)을 제일로 하여 음식도 소박하였다. 전쟁의 영향으로 전시식이나 삼식주의가 실시되고, 또 불교를 동반하여 동물성 재료를 사용하지 않는 정진요리 등이 발달했다.

③ 무로마시대

정식 손님을 접대할 때 술과 음식을 내놓는 요리인 향응요리로서 본선요리의 확립

④ 아쯔지, 모모야마지시대

호화로움과 한적한 생활, 검소한 취향과 아취를 동시에 갖춘 문화를 쌓았던 무사의 시대로 차도 완성을 동반한 차도에서 차를 내기 전에 나오는 간단한 요리인 카이세키(懷石)요리2)의 확립과 서양요리와 접목된 일본요리인 난반요리(남반요리)3)가 발달하였다.

⑤ 에도시대

동경의 옛 이름인 에도 왕도시대로 무사가 지배권을 쥐고 있었지만, 요리의 발전에 있어서는 서민이나 도시도 동민들의 문화적인 영향이 컸다. 각 시대의 각종 요리를 흡수하여 발전되어 온 일본 요리의 전성기로 요리찻집, 카이세키(會席)요리4)가 발달했다.

2. 음식문화의 특징

일본음식은 눈과 입으로 먹는다고 표현할 정도로 시각적인 면을 중요시 한다. 음식의 종류나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽제품, 유리제품 등을 조화시킴으로써 음식의 공간적 아름다움을 살리고 있다. 또한 그릇과 음식의 균형에 유의하여 큰 그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우는 별로 없으며, 그릇끼리의 색채와 모양을 고려하여 빨강과 파랑, 흰색과 검은색 등을 배색한다. 일본에서는 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활문화가 정착하였다. 일본의 음식문화는 생선과 채소를 주로 쓰면서 발전해 왔는데, 일본 음식문화의 일반적인 특징은 다음과 같다.

● 주식과 부식이 나누어져 있고 주식으로 쌀밥을 먹는다.

● 콩(대두)제품인 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등을 많이 활용한다.

● 계절적인 요리를 매우 중요시 한다.

● 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.

● 조미료를 진하게 쓰지 않는다.

● 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.

● 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.

● 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.

● 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다. ex) 맑은 국, 날것, 구이, 조림으로 이루어진 일즙삼채5)가 일반적인 상차림이다.

● 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 다르다. : 국 종류는 뚜껑이 있는 칠기, 날것은 깊이가 있는 접시, 구이는 넓은 접시, 찜 종류는 뚜껑이 있는 그릇에 담는다.

3. 일본음식의 양식

① 쇼우진요리 : 콩, 채소, 해조류를 위주로 만든 요리로 사찰을 중심으로 발달하였다.

② 혼젠요리 : 향응형식인 일본의 정통정식이라

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