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빵의 제조법과 발전과정

빵의 개념과 역사와 종류 및 제조법과 발전과정에 대해 살펴보고, 마지막으로 빵 산업의 현황 및 전망에 대해서 정리했습니다. 빵의제조법과발전과정

1. 빵의 개념

2. 빵의 역사

(1) 세계 각 국의 역사

(2) 한국

3. 빵의 종류

(1) 발효빵

(2) 무발효빵

4. 빵의 제조방법

(1) 발효빵 제조법

(2) 무발효빵 제조법

5. 빵의 영양효과와 첨가물

6. 빵의 이용

7. ‘빵 산업’의 현황과 전망

【참고 자료】

1. 빵의 개념

밀가루∙호밀가루 등에 소금∙물 등의 재료를 넣어 반죽한 뒤 불에 굽거나 찐 음식. 식량을 나타내는 말로도 사용된다. 빵이라는 말은 포르투갈어의 p o에서 온 말이다. 포르투갈어나 에스파냐어의 pan, 프랑스어의 pain은 라틴어의 panis와 같은 계통의 말이다. 독일어의 Brot는 brauen(양조하다)에서 왔으며, 영어의 bread는 piece 또는 loaf와 관계되는 말이다. 각 민족이 갖는 빵이라는 말은 저마다의 생활 속에서 생겨나 변천을 거듭해 왔다. 포유동물의 식성은 1억 5000만 년 동안 곤충식 → 초식 → 과실식 → 육식 → 잡식으로 진행되었다. 사람은 완전잡식단계에 도달했지만, 집단으로 보아 빵식민족(육류를 주요 식량으로 하고 빵으로 보완한다)과 죽식민족(粥食民族;곡류를 주요 식량으로 한다)으로 구분된다.

2. 빵의 역사

(1) 세계 각 국의 역사

밀의 원산지(메소포타미아)에 가까운 지역에서 밀을 성글게 빻아 얇게 굽기 시작한 것은 BC 7000년 무렵으로 보여진다. 오리엔트에서는 예로부터 납작한 빵을 구웠다. 1972년 발견된 불가리아 금채문문화(金彩紋文化)인 바르나유적(BC 4500～BC 4000)에서도 그 흔적을 볼 수 있다. 유대인도 이집트에 와서 발효빵을 알았지만, 여행을 계속하는 민족에게는 무발효 납작구이빵이 생활을 유지하는 데 보탬이 되었고, 오늘날에도 유대인은 무발효빵(무교병)에 대한 신앙을 가지고 있다.

밀가루를 발효시켜 만드는 오늘날의 빵의 원류는 BC 4000년 전의 고대 이집트이다. 이집트의 태양·만물의 신 오시리스는 곡물의 신이기도 하였다. 당시 이집트인은 인육을 먹었지만, 오시리스의 아내 이시스가 만든 빵은 인육보다도 맛있다고 하는 휴머니즘을 낳기에 이르렀다. 고대 이집트인은 이집트 학자가 bread eater로 평할 만큼 빵을 좋아하였고, BC 2600년 무렵부터 BC 1500년 무렵까지 빵제조는 크게 진보하였다.

BC 2500년 무렵 스위스의 호상생활(湖上生活) 민족도 빵을 만들었던 것으로 고증되었다. 이집트학의 유형구분에 의하면 고대 이집트에서는 BC 2600년 당시 이미 빵의 유형구분 A류 71종, B류 40종, C류 47종, D류 29종의 빵이 만들어졌다고 한다. BC 3000년 무렵 바빌로니아인은 밀을 발효시켜 맥주를 만들었으며, 나일강의 밀로 만든 발효빵에는 그대로 먹는 고체빵과 액체로 마시는 맥주용 빵이 있었다. 그 뒤 이시스신의 휴머니즘은 지중해지역으로 전해졌으며 그 사당(祠堂)이 오늘날 광범위하게 남아 있다. 고대 그리스에서는 BC 1000년 무렵부터 보릿가루로 납작한 빵을 만들었지만, 이집트의 발효빵 기법을 배운 것은 BC 800년 무렵이다.

[문서정보]

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